Quanto cobrar por palha italiana
Custo de cada unidade: R$ 0,87. Preço sugerido em margem de 40%: R$ 1,45.
A palha italiana é um brigadeiro com biscoito, cortado em quadrados. A massa é simples e os ingredientes são poucos, o que facilita a conta.
Custo de palha italiana
Esta receita é um exemplo com proporção caseira conhecida, com rendimento aproximado. Ajuste as quantidades para a sua.
| Ingrediente | Quantidade | Custo |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395 g | R$ 7,99 |
| Biscoito maisena | 170 g | R$ 4,69 |
| Chocolate em pó 50% cacau | 40 g | R$ 2,80 |
| Manteiga sem sal | 20 g | R$ 1,59 |
| Açúcar de confeiteiro | 30 g | R$ 0,35 |
| Total da fornada | R$ 17,41 | |
| Custo por unidade (total dividido por 20) | R$ 0,87 | |
Preço de venda
| Margem | Conta | Lucro por unidade |
|---|---|---|
| 30% | R$ 0,87 ÷ 0,70 = R$ 1,24 | R$ 0,37 |
| 40% | R$ 0,87 ÷ 0,60 = R$ 1,45 | R$ 0,58 |
| 50% | R$ 0,87 ÷ 0,50 = R$ 1,74 | R$ 0,87 |
O custo de cada ingrediente é o preço da embalagem dividido pelo tamanho dela e multiplicado pela quantidade usada. O preço de venda é o custo de cada unidade dividido pela parte do preço que fica para pagar o custo. Com 40% de margem, essa parte é 60%.
Nesta receita, a fornada rende 20 pedaços e gasta R$ 17,41 em ingredientes. Cada pedaço custa R$ 0,87. O maior custo vem de leite condensado, com R$ 7,99, que são 46% do total.
Com margem de 30%, o pedaço sai a R$ 1,24. Com 40%, sai a R$ 1,45. Com 50%, sai a R$ 1,74. Ao preço de R$ 1,45, a fornada inteira deixa R$ 11,59 de lucro sobre os ingredientes.
O corte decide o rendimento. Quadrados menores dão mais unidades e baixam o custo de cada uma, mas ficam menos atraentes numa caixa. Escolha o tamanho que você consegue repetir em todo pedido.
Um custo baixo por unidade não pede preço baixo. Cobre pelo que o doce vale para o cliente e use a margem para garantir que sobra dinheiro no fim do pedido.
Margem, encomenda e alta de preço
Qual margem escolher? A de 30% deixa o preço mais baixo e serve para vender volume. A de 50% deixa o preço mais alto e cobre melhor o seu tempo e os imprevistos. A de 40% fica no meio. Escolha a que cobre o que ficou fora da tabela e confira se o cliente aceita o preço.
Veja um exemplo de encomenda. Suponha um pedido de 100 palhas italianas. Os ingredientes custam R$ 87,07. Com margem de 40%, você cobra R$ 145,00 pelo pedido, e o lucro sobre os ingredientes fica em R$ 57,93. Troque a quantidade pelo tamanho do seu pedido e a conta se repete do mesmo jeito.
E se o ingrediente sobe? Imagine que leite condensado fique 10% mais caro. O custo de cada unidade passa de R$ 0,87 para R$ 0,91, e o preço em margem de 40% passa de R$ 1,45 para R$ 1,52. Se você mantiver o preço antigo, a margem real cai. Por isso vale refazer a conta quando o preço de compra mudar.
O que ficou fora da conta
Os valores acima são só de ingredientes. Embalagem, gás, energia, taxas de venda e o seu tempo ficam de fora, porque dependem de você. Some esses itens ao custo de cada unidade antes de escolher o preço. O Precifica tem um campo para cada um deles.
Fazer a conta com os meus preços
Fonte dos preços
Preços de ingredientes pesquisados em 07/10/2026.
- Leite condensado: Leite Condensado Glória Tetra Pak 395g, Zona Sul, 07/10/2026.
- Biscoito maisena: Biscoito Maizena Bauducco Pacote 170g, Pão de Açúcar, 07/10/2026.
- Chocolate em pó 50% cacau: Chocolate em Pó Apti 50% Cacau 200g, Atacadão, 07/10/2026.
- Manteiga sem sal: Manteiga Extra sem Sal Président Gastronomique 200g, Pão de Açúcar, 07/10/2026.
- Açúcar de confeiteiro: Açúcar de Confeiteiro Glaçúcar União Pacote 500g, Pão de Açúcar, 07/10/2026.