Quanto cobrar por brigadeiro
Custo de cada unidade: R$ 0,62. Preço sugerido em margem de 40%: R$ 1,04.
O brigadeiro é um doce que quase toda confeiteira faz, e por isso muita gente cobra pelo preço do vizinho. O vizinho pode usar outra receita, outro chocolate e outro mercado. A conta certa começa no seu custo.
Custo de brigadeiro tradicional
Esta receita é um exemplo que já vem no Precifica, com rendimento aproximado. Ajuste as quantidades para a sua.
| Ingrediente | Quantidade | Custo |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395 g | R$ 7,99 |
| Manteiga sem sal | 20 g | R$ 1,59 |
| Chocolate em pó 50% cacau | 40 g | R$ 2,80 |
| Granulado de chocolate | 100 g | R$ 3,16 |
| Total da fornada | R$ 15,53 | |
| Custo por unidade (total dividido por 25) | R$ 0,62 | |
Preço de venda
| Margem | Conta | Lucro por unidade |
|---|---|---|
| 30% | R$ 0,62 ÷ 0,70 = R$ 0,89 | R$ 0,27 |
| 40% | R$ 0,62 ÷ 0,60 = R$ 1,04 | R$ 0,42 |
| 50% | R$ 0,62 ÷ 0,50 = R$ 1,24 | R$ 0,62 |
O custo de cada ingrediente é o preço da embalagem dividido pelo tamanho dela e multiplicado pela quantidade usada. O preço de venda é o custo de cada unidade dividido pela parte do preço que fica para pagar o custo. Com 40% de margem, essa parte é 60%.
Nesta receita, a fornada rende 25 brigadeiros e gasta R$ 15,53 em ingredientes. Divida uma coisa pela outra e o custo de cada brigadeiro fica em R$ 0,62. O maior custo vem de leite condensado, com R$ 7,99, ou seja, 51% do custo da fornada.
Com margem de 30%, o brigadeiro sai a R$ 0,89. Com 40%, sai a R$ 1,04. Com 50%, sai a R$ 1,24. Ao preço de R$ 1,04, a fornada inteira deixa R$ 10,47 de lucro sobre os ingredientes, depois de vender tudo.
Quem vende no varejo costuma arredondar o preço, e isso funciona. Arredonde sempre no sentido que protege a sua margem. Se o preço redondo ficar abaixo do que a conta mostrou, você está pagando para vender.
Veja o que mais mexe no custo. O leite condensado é o maior item da receita, então a marca e o mercado em que você compra mudam o resultado. Se você compra a caixa fechada ou no atacado, refaça a conta com o preço que paga de verdade.
Margem, encomenda e alta de preço
Qual margem escolher? A de 30% deixa o preço mais baixo e serve para vender volume. A de 50% deixa o preço mais alto e cobre melhor o seu tempo e os imprevistos. A de 40% fica no meio. Escolha a que cobre o que ficou fora da tabela e confira se o cliente aceita o preço.
Veja um exemplo de encomenda. Suponha um pedido de 100 brigadeiros. Os ingredientes custam R$ 62,14. Com margem de 40%, você cobra R$ 104,00 pelo pedido, e o lucro sobre os ingredientes fica em R$ 41,86. Troque a quantidade pelo tamanho do seu pedido e a conta se repete do mesmo jeito.
E se o ingrediente sobe? Imagine que leite condensado fique 10% mais caro. O custo de cada unidade passa de R$ 0,62 para R$ 0,65, e o preço em margem de 40% passa de R$ 1,04 para R$ 1,09. Se você mantiver o preço antigo, a margem real cai. Por isso vale refazer a conta quando o preço de compra mudar.
O que ficou fora da conta
Os valores acima são só de ingredientes. Embalagem, gás, energia, taxas de venda e o seu tempo ficam de fora, porque dependem de você. Some esses itens ao custo de cada unidade antes de escolher o preço. O Precifica tem um campo para cada um deles.
Fazer a conta com os meus preços
Fonte dos preços
Preços de ingredientes pesquisados em 07/10/2026.
- Leite condensado: Leite Condensado Glória Tetra Pak 395g, Zona Sul, 07/10/2026.
- Manteiga sem sal: Manteiga Extra sem Sal Président Gastronomique 200g, Pão de Açúcar, 07/10/2026.
- Chocolate em pó 50% cacau: Chocolate em Pó Apti 50% Cacau 200g, Atacadão, 07/10/2026.
- Granulado de chocolate: Granulado Macio Sabor Chocolate 500g Mil Cores MAVALÉRIO, Loja Santo Antonio, 07/10/2026.