Quanto cobrar por brigadeiro gourmet
Custo de cada unidade: R$ 1,16. Preço sugerido em margem de 40%: R$ 1,94.
O brigadeiro gourmet usa chocolate de verdade no lugar do chocolate em pó. O sabor é mais forte e a textura fica mais cremosa. O custo também sobe, e muita confeiteira só percebe isso no fim do mês.
Custo de brigadeiro gourmet
Esta receita é um exemplo montado com proporções clássicas, sem rendimento medido. Pese a sua e troque as quantidades.
| Ingrediente | Quantidade | Custo |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395 g | R$ 7,99 |
| Creme de leite | 200 g | R$ 3,79 |
| Chocolate meio amargo em barra | 200 g | R$ 18,40 |
| Manteiga sem sal | 20 g | R$ 1,59 |
| Granulado de chocolate | 100 g | R$ 3,16 |
| Total da fornada | R$ 34,93 | |
| Custo por unidade (total dividido por 30) | R$ 1,16 | |
Preço de venda
| Margem | Conta | Lucro por unidade |
|---|---|---|
| 30% | R$ 1,16 ÷ 0,70 = R$ 1,66 | R$ 0,50 |
| 40% | R$ 1,16 ÷ 0,60 = R$ 1,94 | R$ 0,78 |
| 50% | R$ 1,16 ÷ 0,50 = R$ 2,33 | R$ 1,17 |
O custo de cada ingrediente é o preço da embalagem dividido pelo tamanho dela e multiplicado pela quantidade usada. O preço de venda é o custo de cada unidade dividido pela parte do preço que fica para pagar o custo. Com 40% de margem, essa parte é 60%.
Neste exemplo, a fornada rende 30 brigadeiros e gasta R$ 34,93 em ingredientes. Cada brigadeiro custa R$ 1,16. O maior custo vem de chocolate meio amargo em barra: R$ 18,40, que são 53% da fornada.
Para ter 30% de margem, o preço é R$ 1,66. Para ter 40%, é R$ 1,94. Para ter 50%, é R$ 2,33. Ao preço de R$ 1,94, cada brigadeiro deixa R$ 0,78 de lucro sobre os ingredientes.
O chocolate pesa tanto que vale pesar a quantidade a cada fornada. Poucos gramas a mais parecem nada, mas se repetem em todo pedido. Anote o peso que você usa e use a mesma medida sempre.
O brigadeiro gourmet aceita um preço acima do tradicional, desde que o cliente note a diferença no sabor. Compare esta conta com a do brigadeiro tradicional e veja quanto o custo subiu antes de decidir quanto a mais cobrar.
Margem, encomenda e alta de preço
Qual margem escolher? A de 30% deixa o preço mais baixo e serve para vender volume. A de 50% deixa o preço mais alto e cobre melhor o seu tempo e os imprevistos. A de 40% fica no meio. Escolha a que cobre o que ficou fora da tabela e confira se o cliente aceita o preço.
Veja um exemplo de encomenda. Suponha um pedido de 100 brigadeiros gourmet. Os ingredientes custam R$ 116,42. Com margem de 40%, você cobra R$ 194,00 pelo pedido, e o lucro sobre os ingredientes fica em R$ 77,58. Troque a quantidade pelo tamanho do seu pedido e a conta se repete do mesmo jeito.
E se o ingrediente sobe? Imagine que chocolate meio amargo em barra fique 10% mais caro. O custo de cada unidade passa de R$ 1,16 para R$ 1,23, e o preço em margem de 40% passa de R$ 1,94 para R$ 2,04. Se você mantiver o preço antigo, a margem real cai. Por isso vale refazer a conta quando o preço de compra mudar.
O que ficou fora da conta
Os valores acima são só de ingredientes. Embalagem, gás, energia, taxas de venda e o seu tempo ficam de fora, porque dependem de você. Some esses itens ao custo de cada unidade antes de escolher o preço. O Precifica tem um campo para cada um deles.
Fazer a conta com os meus preços
Fonte dos preços
Preços de ingredientes pesquisados em 07/10/2026.
- Leite condensado: Leite Condensado Glória Tetra Pak 395g, Zona Sul, 07/10/2026.
- Creme de leite: Creme De Leite Piracanjuba 200g, Pão de Açúcar, 07/10/2026.
- Chocolate meio amargo em barra: Chocolate Meio Amargo 1kg GAROTO, Loja Santo Antonio, 07/10/2026.
- Manteiga sem sal: Manteiga Extra sem Sal Président Gastronomique 200g, Pão de Açúcar, 07/10/2026.
- Granulado de chocolate: Granulado Macio Sabor Chocolate 500g Mil Cores MAVALÉRIO, Loja Santo Antonio, 07/10/2026.